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Schnitzelmaster

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Schnitzelmaster Befestigungsklammer Standard für Profi und MAXI – Spannweite 4–8,5 cm
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Schnitzelmaster Befestigungsklammer Standard für Profi und MAXI – Spannweite 4–8,5 cm
26,00 €
Schnitzelmaster Profi mit Vollwalzen - V4-A Stahl für saftiges Fleisch und effektive Bearbeitung
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Ausführung in Edelstahl. Korpus aus VA-Stahl!  Schnitzelmaster Profi Ausführung, 24 cm Arbeitsbreite Alle tragende Bauteile sind aus V4-A Stahl gearbeitet. Bei allen Schnitzelmastertypen sind die Antriebsräder, Lagerschalen und Mürbewalzen aus Polyoxymethylen (POM) gefertig. Macht Ihnen Fleischklopfen noch Spaß? Ob bei Schnitzel, Schweinenacken, Rinderhüfte, Steaks: Schnitzelklopfen ist keine schöne Arbeit - ist laut, anstrengend und kostet Zeit! Das Gerät, das diese Arbeit wesentlich vereinfacht: der SCHNITZELMASTER! Er ist die professionelle Antwort auf den Fleischklopfer - ist aber kein Steaker! Die Vorteile für Sie: Das Fleisch wird bei der Bearbeitung mit dem Schnitzelmaster weder gepresst (plätten) noch durchlöchert (steaken) oder flach geschlagen (klopfen), sondern in Längs - und Querrichtung schonend gedehnt. Daher kein Saft und Gewichtsverlust bei jedem Stück Fleisch. Sie können mit dem Schnitzelmaster jedes knochenloses Fleisch bearbeiten effektive Flächenvergrößerung des Fleisches der Schnitzelmaster ist kein Steaker, der die Zellstruktur zerstört das Fleisch wird gleichmäßig dick die Verbesserung der Fleischqualität wird von jedem Anwender erreicht Qualitätsverbesserung durch Aufschluß der Muskelstruktur des Fleisches große Zeitersparnis Sie haben immer einen sauberen Arbeitsplatz (der dazu noch leise ist) Schnitzelmaster - Fleisch bleibt saftiger und schmeckt besser - auch Ihre Gäste werden diesen Unterschied feststellen! Die Bedienung der Schnitzelmaster ist genial einfach: Gewünschte Fleischdicke auf der Skala einstellen Der Arbeitsvorgang schließt eine Vor- und eine Rückwärtsbewegung mit der Handkurbel ein, Das Fleisch wird bei der Vorwärtsbewegung nur soweit in den Walzenspalt eingedreht, bis es gänzlich von beiden Mürbewalzen erfaßt worden ist Die Zellstruktur wird bei der Vorwärtsbewegung der Kurbel durch den Walk- und Überspannvorgang gemürbt Bei der Rückwärtsbewegung wird die Zellstruktur des Fleisches wieder geglättet Nach der Rückwärtsbewegung der Kurbel wird das Fleisch wieder oben entnommen (kein Durchdrehen des Fleisches!) und So gehts :

Schnitzelmaster Profi mit Vollwalzen - V4-A Stahl für saftiges Fleisch und effektive Bearbeitung
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1.199,00 €
Profi Schnitzelmaster MAXI mit Vollwalzen in Edelstahl für effektives Fleischklopfen ohne Saftverlust
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Angebot !!

Ausführung in Edelstahl. Korpus aus VA-Stahl!  Schnitzelmaster Profi Ausführung, 32 cm Arbeitsbreite -Befestigunsklammern -50 Folienschläuche    Alle tragende Bauteile sind aus V4-A Stahl gearbeitet. Bei allen Schnitzelmastertypen sind die Antriebsräder, Lagerschalen und Mürbewalzen aus Polyoxymethylen (POM) gefertig. Macht Ihnen Fleischklopfen noch Spaß? Ob bei Schnitzel, Schweinenacken, Rinderhüfte, Steaks: Schnitzelklopfen ist keine schöne Arbeit - ist laut, anstrengend und kostet Zeit! Das Gerät, das diese Arbeit wesentlich vereinfacht: der SCHNITZELMASTER! Er ist die professionelle Antwort auf den Fleischklopfer - ist aber kein Steaker! Die Vorteile für Sie: Das Fleisch wird bei der Bearbeitung mit dem Schnitzelmaster weder gepresst (plätten) noch durchlöchert (steaken) oder flach geschlagen (klopfen), sondern in Längs - und Querrichtung schonend gedehnt. Daher kein Saft und Gewichtsverlust bei jedem Stück Fleisch. Sie können mit dem Schnitzelmaster jedes knochenloses Fleisch bearbeiten effektive Flächenvergrößerung des Fleisches der Schnitzelmaster ist kein Steaker, der die Zellstruktur zerstört das Fleisch wird gleichmäßig dick die Verbesserung der Fleischqualität wird von jedem Anwender erreicht Qualitätsverbesserung durch Aufschluß der Muskelstruktur des Fleisches große Zeitersparnis Sie haben immer einen sauberen Arbeitsplatz (der dazu noch leise ist) Schnitzelmaster - Fleisch bleibt saftiger und schmeckt besser - auch Ihre Gäste werden diesen Unterschied feststellen! Die Bedienung der Schnitzelmaster ist genial einfach: Gewünschte Fleischdicke auf der Skala einstellen Der Arbeitsvorgang schließt eine Vor- und eine Rückwärtsbewegung mit der Handkurbel ein, Das Fleisch wird bei der Vorwärtsbewegung nur soweit in den Walzenspalt eingedreht, bis es gänzlich von beiden Mürbewalzen erfaßt worden ist Die Zellstruktur wird bei der Vorwärtsbewegung der Kurbel durch den Walk- und Überspannvorgang gemürbt Bei der Rückwärtsbewegung wird die Zellstruktur des Fleisches wieder geglättet Nach der Rückwärtsbewegung der Kurbel wird das Fleisch wieder oben entnommen (kein Durchdrehen des Fleisches!) und So gehts :

Profi Schnitzelmaster MAXI mit Vollwalzen in Edelstahl für effektives Fleischklopfen ohne Saftverlust
(2)
1.449,00 €
Steakwalze für Profi Schnitzelmaster
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Geeignet für eine Fleischdicke von 15 bis 30mm (z.B. Steak)

Abmessung: Ø 78,5 mm x 240 mm lg. 

Steakwalze für Profi Schnitzelmaster
125,00 €


Schnitzelmaster: Fleisch mastern statt klopfen


Der Schnitzelmaster der Schnitzelmaster GmbH aus Wurmannsquick ist eine Alternative zu Fleischklopfer und Steaker. Beim „Mastern“ wird das Fleisch weder gepresst noch durchlöchert noch flach geschlagen, sondern zwischen Walzen in Längs- und Querrichtung gedehnt. Laut Hersteller bleibt die Zellstruktur erhalten, der Saft bleibt im Fleisch, und der Gewichtsverlust ist geringer als beim Klopfen. Weil die Fleischdicke über eine Skala oder Hebel eingestellt wird, haben alle Stücke die gleiche Dicke und damit die gleiche Garzeit. Bei den Handgeräten gibt der Hersteller an, dass Sie mehr als die Hälfte der Arbeitszeit sparen.

Die vier Modelle im Vergleich










































Modell Antrieb Arbeitsbreite Leistung / Fleischgewicht Gewicht
Profi Handkurbel 24 cm Fleisch bis 200 g 16,2 kg
MAXI Handkurbel 32 cm Fleisch ab 200 g, XXL 18,6 kg
SMK-2W-34 automatisch, 230 V 310 mm 150–200 kg/h 130 kg
TURBO automatisch, 400 V 310 mm ca. 200 kg/h ca. 150 kg

Welcher Schnitzelmaster passt zu Ihrem Betrieb?


Für Restaurants, Gasthäuser und Kantinen, die Schnitzel portionsweise vorbereiten, reicht in der Regel ein Handgerät. Der Profi ist für Stücke bis 200 g ausgelegt und hat 24 cm Arbeitsbreite. Der MAXI mit 32 cm ist für Stücke ab 200 g und XXL-Schnitzel gedacht. Beide stellen Sie mit der Handkurbel auf bis 12 mm Fleischdicke ein, mit Steakwalze auf 15 bis 30 mm. Sie lassen sich ohne Werkzeug zerlegen und in der gewerblichen Spülmaschine reinigen.

Wer große Mengen verarbeitet, etwa Fleischereien oder Großküchen, greift zu einem Automaten. Der SMK-2W-34 kombiniert 2 Masterwalzen und 2 Glättwalzen, ist 800 mm lang und läuft an 230 V. Der TURBO arbeitet mit 4 Masterwalzen und 2 Glättwalzen, führt das Fleisch waagrecht über Folienband zu und ab und braucht einen 400-V-Anschluss. Beide Automaten haben 310 mm Arbeitsbreite, einen Walzenspalt von 0 bis 24 mm und werden mit Transportwagen geliefert.

Zubehör und Ersatzteile


Für die Handgeräte Profi und MAXI führen wir das passende Zubehör: Steakwalzen für 15 bis 30 mm, Folienschläuche im 100er-Pack, Befestigungsklammern in zwei Spannweiten und Befestigungsplatten für Tische mit Schubladen. Als Ersatzteile erhalten Sie Massivwalzen (Hauptantriebswalze vorne mit rotem Punkt, Nebenantriebswalze hinten mit blauem Punkt), Zahnräder, Lagerschalen, Schnapper, Griffteil und die Hygienewanne für den Profi. Achten Sie bei Walzen und Folienschläuchen darauf, dass sie zu Ihrem Modell passen: Die Teile für den Profi sind kürzer als die für den MAXI.

Was sagen Gutachten laut Hersteller?


Der Hersteller beruft sich auf drei wissenschaftliche Gutachten. Laut dem Institut für Fleischhygiene, Fleischtechnologie und Lebensmittelwissenschaft der Universität Wien ist gemastertes Fleisch, vakuumverpackt und bei 2 °C gelagert, mindestens acht Tage haltbar. Die Bundesforschungsanstalt in Kulmbach fand laut Hersteller die geringsten Grillverluste und eine bessere Zartheit als bei Steaker oder Klopfer. Laut dem Gutachten der Ludwig-Maximilians-Universität München behält gemastertes Fleisch den Charakter von Frischfleisch, und die Oberfläche kann um bis zu 50 Prozent vergrößert werden.

Häufige Fragen


Was ist der Unterschied zwischen Mastern und Klopfen?


Beim Klopfen wird das Fleisch flach geschlagen, beim Steaken durchlöchert. Beim Mastern wird es zwischen Walzen gedehnt. Laut Hersteller bleibt der Saft dabei im Fleisch.

Welches Fleisch kann ich mastern?


Laut Hersteller jedes knochenlose Fleisch. Die Automaten SMK-2W-34 und TURBO sind für alle Fleischsorten ausgelegt.

Brauche ich für die Handgeräte Strom?


Profi und MAXI werden mit der Handkurbel betrieben. Einen Elektroanschluss brauchen nur die Automaten: 230 V beim SMK-2W-34, 400 V beim TURBO.

Wie werden die Geräte gereinigt?


Die Handgeräte zerlegen Sie ohne Werkzeug und reinigen sie in der gewerblichen Spülmaschine. Bei den Automaten lassen sich Walzen und Trägerfolien dank einseitiger Lagerung seitlich ausbauen.

Fragen zu Modell oder Zubehör? Rufen Sie uns an: 06344 / 9261444.
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