Grosskuechentechnik

Technische Daten des Retigo Blue Vision B611i: Präzision trifft auf Robustheit

Technische Spezifikationen

• Kapazität: 6+1 GN 1/1 Einsätze (optional 5 x 600/400 mm), geeignet für 51–150 Mahlzeiten
• Abmessungen (B x T x H): 933 x 786 x 821 mm
• Gewicht: 116 kg (Strom-Modell mit Injektion)
• Stromanschluss: 3N~/380-415 V / 50-60 Hz, 16 A, 10,9 kW Anschlussleistung, 10,3 kW Heizleistung
• Wasseranschlüsse: Separate Einlässe für Hart- und Weichwasser (G 3/4"), Ablauf Ø 50 mm
• Material: Edelstahl AISI 304/316, 1,2 mm stark, 7-fach passiviert, abgerundete Kanten
• Geräuschpegel: Bis zu 70 dBA
• Display & Bedienung: 8" Touchscreen, bis zu 1000 Programme mit je 20 Schritten, USB/Ethernet-Konnektivität
• Dampfgenerierung: Injektionssystem (i-Modell), sofortige Volldampfsättigung
• Gar Modi: Heißluft (30–300 °C), Kombidampf (30–300 °C), Dampf (30–130 °C), Bio-Dampf (30–98 °C), Sous-Vide, Trocknen, Sterilisieren, NT-Garen, Overnight-Cooking
• Zusatzfunktionen: 6-Punkt-Kernthermometer, HACCP-Datenspeicherung, EcoLogic-Energiemonitoring, VisionCombi-Software
• Reinigung: 6 automatische Programme mit Pulverreiniger, wassersparend

Der Holdomat 711 ist hervorragend dazu geeignet, Speisen nach dem Garen für lange Zeit ohne Qualitätsverluste augabebereit zu halten. Darüber hinaus eignet er sich auch bestens zum Niedertemperaturgaren. Das neue OLED Display stellt gleichzeitig die Soll- und Ist-Temperatur dar und ermöglicht die übersichtliche Programmierung. Er verfügt über eine Kapazität von 7 x GN 1/1 (65 mm Abstand) oder 4 x GN 1/1 (Abstand 100 mm).

HAUPTVORTEILE
+/- 1 Grad – Genauigkeit und Präzision
Der Holdomat ist dank seiner einzigartigen Steuerung von Temperatur und Feuchtigkeit das genaueste Niedergar-, Produktions- und Warmhaltegerät mit einer Genauigkeit von +/- 1 Grad. 18/24 Meter feinstes Heizkabel garantieren eine gleichmässige Temperatur auch wenn die Türe immer wieder geöffnet wird. Der Holdomat verfügt über ein raffiniertes Entfeuchtungssystem, welches panierte Speisen knusprig hält.

Doppelter Gewinn – Geld sparen beim Niedertemperaturgaren
Weniger Gewichtsverlust: Egal ob Bratenstück oder Schmorgericht: Im Holdomaten produzieren Sie Fleischstücke mit 10 – 20 % weniger Gewichtsverlust. Weniger Energieverbrauch: Der Holdomat wird mit 230 V Strom betrieben und verhindert so Spitzenbelastungen. Für das Garen von Roastbeef benötigt er zum Beispiel nur 0.4 kWh.

Perfekte Übersicht
Das neue OLED-Display: Es sorgt für die perfekte Übersicht der Temperaturen und ermöglicht einfaches Programmieren. Auf einen Blick zeigt Ihnen der Holdomat die Soll-, Ist- und Kerntemperatur.

Mobiles Warmhaltegerät – top für Partyservice und Catering
Die in der Küche fixfertig zubereiteten Menüs, können im Holdomaten transportiert und warm serviert werden. Vom Holdomaten direkt zum Gast. Die leicht ausklappbaren Tragegriffe sorgen für einen optimalen Tragekomfort von der Küche bis zur Ausgabestation.

AUSSTATTUNGSMERKMALE
Hält Speisen über Stunden präzise auf Ausgabetemperatur
Bewahrt die exzellente Produktqualität - ob bei knusprigen Speisen oder solchen, die nicht austrocknen dürfen
Minimiert Garverluste beim Niedertemperaturgaren
Entlastet durch seinen Einsatz andere Produktionsgeräte in der Küche und schafft zusätzliche Kapazitäten
Kinderleichte Bedienung und übersichtliches OLED Display
Simple Wartung, Türanschlag wechselbar
Temperatureinstellung stufenlos regelbar 20-120 °C
Präzise Temperatureinstellung, Genauigkeit +/- 1 °C Einfach zu transportieren, anschlussfertig: 1N~/220V/50–60Hz/10 A
Geringer Energieverbrauch
Mobil einsetzbar und leicht zu transportieren
Optional mit Programmen einzusetzen

PRAKTISCHE HINWEISE
Qualitätssteigerndes Warmhalten
Brechen Sie die Arbeitsspitzen - Lagern Sie Kurzbratstücke und panierte Speisen qualitätsverbessernd bis zum Gebrauch im Holdomaten. Die warmgehaltenen Speisekomponenten, werden direkt in die bereitgestellten Menüs integriert und fortlaufend serviert. Von nun an schicken Sie die abgerufenen Tische ohne Stress und Hektik – das ist Lebensqualität!

Cook & Hold
Schonendes Niedertemperaturgaren bei stiller Hitze - Überlassen Sie das Cook & Hold dem Holdomaten und nutzen Sie den Kombisteamer für andere Kochprozesse. Fleischstücke werden im Holdomaten mit 10-20% weniger Gewichtsverlust produziert und warmgehalten. Dies erhöht nicht nur die Zartheit Ihres Fleisches sondern wirkt sich auch positiv auf die Küchenrendite aus. Ihre Gäste werden zu Ihren Fans!

In der Hitze der Nacht
Über Nacht garen ganz einfach - während Sie ruhig schlafen, gart der Holdomat Ihr Tagesmenu von Morgen! Niedertemperaturgaren „über Nacht“ im Hold-o-maten garantiert eine zarte und saftige Qualität von Fleisch- Saucengerichten, nutzt den günstigen Nachtstrom und reduziert damit Ihre Stromrechnung.

TECHNISCHE DATEN
Präzise Temperatukontrolle dank PT 500 System
Intelligente Feuchtigkeitsreduktion im Garraum sichert ein optimales Klima
Kompakte Bauweise ermöglicht Einbau in Schränke oder im Untergestell unter dem Kombidämpfer
Türanschlag rechts oder links wählbar
18 Meter Ringheizsystem beheizt den Garraum
Modell

HOM 711
Kapazität 7x1/1 GN, 65 mm
oder 4x1/1 GN, 100 mm
Gewicht 38 kg
Maße (B x H x T) 416 x 646 x 667 mm
Gesamtanschluss 1,8 kW
Spannung 1N~/230 V/50-60 Hz
Sicherung 10 A
Temperatur 20 - 120 °C

Gasherd als Tischgerät mit 2 x 5,5 kW Flower Flame Hochleistungsgasbrennern 1,5 mm starke Front- und Deckplatte aus CNS, Seiten- und Rückenverkleidungen aus Edelstahl, Scotch-Brite Schliffbild, umseitig abgerundete Kanten Kochstellen-Abstellgitter aus emailliertem Gusseisen Brennerdurchmesser: je 60 mm, je Brenner eine Pilot-Zündflamme, Zündsicherung und Kontrollflamme Gerät bestückt mit Erdgas-Düsen, Flüssiggasdüsensatz im Sonderzubehör erhältlich Abmessungen in mm: außen (B x T x H): 400 x 700 x 250 Technischen Daten : Energieart: Gas_x000d_ Anschlusswert Gas: 11,0 kW Temperaturangangaben:

Infrarot-Ceranherd mit 2 Zonen je 2,2 kW als Tischgerät Ceranfeld mit Doppelheizzonen 1,5 mm starke Front- und Deckplatte aus CNS, Seiten- und Rückenverkleidungen aus Edelstahl, Scotch-Brite Schliffbild, umseitig abgerundete Kanten 6 mm starkes Cerankochfeld in der einteilig tiefgezogenen Arbeitsfläche wasserdicht, hermetisch versiegelt Regelung über Energieregler je Doppelheizzone mit Restwärmeanzeige im Ceranfeld Hinweis: Das Modell ist ideal für das à-la-carte-Geschäft geeignet. Das Kochen von Großmengen lässt sich damit jedoch nicht bewältigen. Abmessungen in mm: außen (B x T x H): 400 x 700 x 250_x000d_ Kochzonendurchmesser: 230 Technischen Daten : Energieart: Elektro_x000d_ Anschlusswert Elektro: 4,4 kW / 3N / 400 V Temperaturangangaben: Arbeitstemperatur: 140 bis 300 °C

Elektro-Multifunktionskocher als Standgerät mit 11 l / 5,0 kW Bratwanne Bratfläche aus Edelstahl 1.4404 plattiert multifunktionales Garen, z.B. trockenes Garen wie mit einer Bratplatte, feuchtes Garen wie in einer Kippbratpfanne, Flachbraten wie in der Pfanne oder Einsatz als Bain-Marie 1,5 mm starke Front- und Deckplatte aus CNS, Seiten- und Rückenverkleidungen aus Edelstahl, Scotch-Brite Schliffbild Arbeitstemperatur thermostatisch von 100 - 250 °C regelbar separater Energieregler 60 mm Ablassloch für eine Entleerung in einen GN-Behälter, Führungsschienen im Unterbau vormontiert serienmäßig inklusive Verschlussstopfen, Ablaufrohr und 1 Schaber für glatte Bratplatte höhenverstellbare Füße (+50 mm) Abmessungen in mm: außen (B x T x H): 400 x 700 x 850_x000d_ Becken (B x T x H): 306 x 510 x 110 Technischen Daten : Energieart: Elektro_x000d_ Anschlusswert Elektro: 5,0 kW / 3N / 400 V Temperaturangangaben: Arbeitstemperatur: 100 bis 250 °C

Elektro-Bain-Marie als Tischgerät mit 1 x Becken für GN-Behälter 2/1 tiefgezogenes Becken zur Aufnahme von bis zu 150 mm hohen GN-Behältern fugenlos in der Abdeckplatte integriert 1,5 mm starke Front- und Deckplatte aus CNS, Seiten- und Rückenverkleidungen aus Edelstahl, Scotch-Brite Schliffbild, umseitig abgerundete Kanten regelbarer Wasserablauf nach vorn Wasserfüllmarkierung in der Wanne Wasserfülleinrichtung optional im Sonderzubehör Abmessungen in mm: außen (B x T x H): 800 x 700 x 250_x000d_ Becken (B x T x H): 630 x 510 x 156 Technischen Daten : Energieart: Elektro_x000d_ Anschlusswert Elektro: 3,0 kW / 3N / 400 V Temperaturangangaben: Arbeitstemperatur: 30 bis 90 °C

Neutral-Tischelement in geschlossener Form mit geschlossener Front in 400 mm Breite Frontblende entsprechend dem Design der thermischen Gerätelinie EVO 700 1,5 mm starke Front- und Deckplatte aus CNS, Seiten- und Rückenverkleidungen aus Edelstahl, Scotch-Brite Schliffbild, umseitig abgerundete Kanten Abmessungen in mm: außen (B x T x H): 400 x 700 x 250 Technischen Daten : Temperaturangangaben: