Gastro-Spülmaschine: Gläserspüler, Untertisch oder Haube? 06.11.2026

Stand: November 2026 · Redaktion Gastro Gigant

Saubere Gläser an der Bar, Teller im Minutentakt in der Küche, Bleche und GN-Behälter am Abend: Jede Gastro-Spülmaschine ist für eine andere Aufgabe gebaut. Kurz gesagt: Für die Bar eignet sich eine Gläserspülmaschine, für Café und kleines Restaurant eine Untertisch-Geschirrspülmaschine, ab vielen Gedecken eine Haubenspülmaschine und für Töpfe und Bleche eine Topf- und Pfannenspülmaschine. Dieser Ratgeber erklärt die Unterschiede, warum das Wasser so wichtig ist und welche Hygienenormen heute gelten.

Gläserspülmaschine: die Lösung für die Bar

Eine Untertisch-Gläserspülmaschine passt unter den Tresen und spült Gläser in wenigen Minuten. Typisch sind Körbe mit 400 × 400 mm und eine Einschubhöhe um 290 mm – genug für Wein-, Bier- und Cocktailgläser. Für streifenfreie Gläser zählen eine Klarspülerdosierung und gutes Wasser. Die Zanussi Gläserspülmaschine ZSIG hat Klarspüler- und Spülmitteldosierung, Laugenpumpe und Schuko-Stecker und schafft laut Hersteller theoretisch bis zu 30 Körbe pro Stunde.

Untertisch-Geschirrspülmaschine: für Teller und Tassen

Die Untertisch-Geschirrspülmaschine arbeitet meist mit Körben von 500 × 500 mm und einer höheren Einschubhöhe, sodass auch Pizzateller und GN-1/1-Bleche hineinpassen. Für kleine Restaurants, Cafés und Bistros ist sie oft die einzige Spülmaschine im Betrieb. Beispiel: die Zanussi Geschirrspülmaschine ZTUCLG3 mit 400 mm Einschubhöhe, Laugenpumpe, Dosierpumpen und Selbstreinigungsprogramm.

Haubenspülmaschine: wenn es schnell gehen muss

Bei der Haubenspülmaschine (auch Durchschubspülmaschine) schieben Sie den Korb von der Seite hinein, schließen die Haube und nehmen ihn auf der anderen Seite heraus. Zusammen mit Zu- und Ablauftischen entsteht eine kleine Spülstraße – ideal für Restaurants mit vielen Gedecken, Kantinen und Hotels. Die Zanussi Haubenspülmaschine H8 IG bietet 440 mm Einschub, Drucksteigerungspumpe und integrierte HACCP-Speicherung.

Topf- und Pfannenspülmaschine: für das grobe Geschirr

Töpfe, Bleche und große GN-Behälter brauchen viel Platz und mehr Spüldruck. Dafür gibt es eigene Topf- und Pfannenspülmaschinen, die Ihrem Team viel Handarbeit am Spülbecken ersparen.

Welche Spülmaschine für welchen Betrieb?

Warum das Wasser den Unterschied macht

Hartes Wasser hinterlässt Kalkflecken auf Gläsern und Kalk im Boiler. Prüfen Sie die Wasserhärte vor Ort. Eine Enthärtungs- oder Umkehrosmose-Anlage sorgt für glänzende Gläser ohne Nachpolieren. Bei der Umkehrosmose-Anlage UO small Tank gilt zum Beispiel: Ab 15 °dH muss eine Enthärtung vorgeschaltet werden. Passende Technik finden Sie unter Spülzubehör & Wasseraufbereitung.

Welche Hygienenormen gelten für gewerbliche Spülmaschinen?

Die früheren DIN 10511 (Gläserspülmaschinen) und DIN 10512 (Eintank-Geschirrspülmaschinen) sind zurückgezogen. Laut DIN Media gelten heute die europäische DIN EN 17735 (2023) und ergänzend die DIN 10544 (2024). Warum hohe Temperaturen beim Spülen so wichtig sind, erklären wir in Thermische Desinfektion bei Spülmaschinen.

Was Sie vor dem Kauf klären sollten

• Wie viel spülen Sie zur Spitzenzeit? Körbe pro Stunde realistisch schätzen.
• Was spülen Sie? Nur Gläser, Geschirr oder auch Töpfe und Bleche?
• Wie hart ist Ihr Wasser? Danach richtet sich die Wasseraufbereitung.
• Gibt es einen Bodenablauf? Sonst braucht die Maschine eine Laugenpumpe.
• Welcher Stromanschluss ist vorhanden? Schuko (230 V) oder Drehstrom (400 V)?

Wo Sie bei uns fündig werden

Alle Modelle finden Sie in unserer Kategorie Gastro-Spülmaschinen. Auf Wunsch finanzieren Sie Ihre Maschine per Leasing oder Mietkauf.

Häufige Fragen

Welche Spülmaschine brauche ich für eine Bar?

Für eine Bar reicht meist eine Untertisch-Gläserspülmaschine mit Körben von 400 × 400 mm und rund 290 mm Einschubhöhe. Wichtig sind Klarspülerdosierung und weiches Wasser für streifenfreie Gläser.

Was ist eine Haubenspülmaschine?

Eine Haubenspülmaschine (Durchschubspülmaschine) wird von der Seite beschickt: Korb hineinschieben, Haube schließen, Korb auf der anderen Seite entnehmen. Mit Zu- und Ablauftischen entsteht eine Spülstraße für Betriebe mit vielen Gedecken.

Wann brauche ich eine Laugenpumpe?

Eine Laugenpumpe (Ablaufpumpe) ist nötig, wenn der Wasserablauf höher liegt als der Ablauf der Maschine, zum Beispiel wenn kein Bodenablauf vorhanden ist.

Ab welcher Wasserhärte brauche ich eine Enthärtung?

Hartes Wasser führt zu Kalkflecken und Kalk im Boiler. Bei der Umkehrosmose-Anlage UO small Tank zum Beispiel muss ab 15 °dH eine Enthärtung vorgeschaltet werden.

Gilt die DIN 10512 noch?

Nein. DIN 10512 und DIN 10511 sind zurückgezogen. Heute gelten DIN EN 17735 (2023) und ergänzend DIN 10544 (2024).

Sie haben Fragen? Rufen Sie uns an unter 06344 / 9261444 oder schreiben Sie an info@gastro-gigant.de.