Gastroherd: Gas, Elektro oder Induktion? 06.11.2026

Stand: November 2026 · Redaktion Gastro Gigant

Der Herd ist das Herz jeder Profiküche. Kurz gesagt: Gas bringt viel Leistung und die beliebte offene Flamme, braucht aber einen Gasanschluss und heizt die Küche auf. Der Elektroherd mit Gusseisenplatten ist robust und günstig, aber träge. Induktion ist am schnellsten regelbar, hält die Küche kühler und verbraucht am wenigsten Energie, braucht aber magnetisches Kochgeschirr. Dieser Ratgeber vergleicht die drei Techniken ehrlich und zeigt passende Geräte.

Gasherd: viel Leistung, sichtbare Flamme

Die offene Flamme reagiert sofort, die Hitze ist sichtbar, und Woks oder große Töpfe lassen sich leicht schwenken. Gasherde bringen viel Leistung auf die Fläche: Der Zanussi Gasherd GH9 / 4F-10-T hat vier Brenner mit je 10 kW, zusammen 40 kW. Bedenken Sie: Sie brauchen einen Gasanschluss, den ein Fachbetrieb installiert und abnimmt. Ein großer Teil der Wärme geht an Topf und Pfanne vorbei in die Küche – das fordert mehr von Ihrer Küchenlüftung.

Elektroherd mit Gusseisenplatten: robust und einfach

Der klassische Elektroherd ist robust, günstig in der Anschaffung und verträgt jedes Kochgeschirr. Die Platten brauchen aber eine Weile zum Aufheizen und halten die Wärme nach dem Ausschalten noch lange. Beispiel: der Zanussi Elektroherd EH7 / 4RPT mit vier Gusseisenplatten zu je 2,6 kW an 400 V.

Induktion: schnell, präzise, sparsam

Beim Induktionsherd erzeugt ein Magnetfeld die Wärme direkt im Topfboden. Die Kochfläche wird nur durch den heißen Topf warm. Die Hitze ist sofort da und fein regelbar, in der Küche bleibt es kühler, und es wird weniger Energie verschwendet. Im Haushaltstest der Stiftung Warentest brauchte ein Induktionsherd rund 290 bis 340 kWh im Jahr, ein Gasherd 600 bis 800 kWh. In der Profiküche sind die absoluten Zahlen höher, das Verhältnis zeigt aber die Richtung.

Beispiel: der Zanussi Induktionsherd IH7 / 4ZT mit vier Kochzonen zu je 3,5 kW für Töpfe von 120 bis 280 mm Durchmesser. Für die asiatische Küche gibt es den Induktionswok IWOKEC-3P / 1ZDI mit 5 kW. Bedenken Sie: Induktion funktioniert nur mit magnetischem Kochgeschirr – bleibt ein Magnet am Topfboden haften, passt der Topf. Außerdem braucht der Herd einen ausreichend starken Drehstromanschluss (400 V).

Gas, Elektro oder Induktion im Vergleich

Welcher Herd passt zu Ihnen?

• Gas liegt schon in der Küche, viel Wok und große Töpfe: Ein Gasherd bleibt eine gute Wahl.
• Wenig Budget, ruhiges Kochen: Ein Elektroherd mit Gusseisenplatten reicht oft.
• Energie sparen, kühlere Küche, präzises Kochen: Induktion lohnt sich – besonders bei langen Öffnungszeiten.

Viele Betriebe kombinieren: zum Beispiel Induktion für Saucen und eine Gasflamme für den Wok. Geräte derselben Zanussi-Serie (700 oder 900) lassen sich dafür nebeneinander zu einem Kochblock zusammenstellen.

Was Sie vor dem Kauf klären sollten

• Welche Anschlüsse gibt es? Gasleitung, Drehstrom 400 V, Absicherung.
• Passt Ihr Kochgeschirr? Für Induktion den Magnettest machen.
• Reicht die Lüftung? Gas erzeugt mehr Abwärme.
• Welche Serie? Für einen Kochblock bei einer Serie (700 oder 900) bleiben.

Wo Sie bei uns fündig werden

Alle Modelle stehen unter Herde & Kochfelder und Induktionstechnik. Einen ähnlichen Vergleich für Fritteusen lesen Sie in Vor- und Nachteile von Elektro- und Gas-Fritteusen. Auf Wunsch finanzieren Sie Ihren Herd per Leasing oder Mietkauf.

Häufige Fragen

Ist ein Induktionsherd in der Gastronomie sparsamer als ein Gasherd?

In der Regel ja. Die Wärme entsteht direkt im Topfboden, es geht weniger Energie verloren. Im Haushaltstest der Stiftung Warentest lag Induktion bei rund 290 bis 340 kWh im Jahr, Gas bei 600 bis 800 kWh.

Welche Töpfe funktionieren auf Induktion?

Nur Kochgeschirr mit magnetischem Boden. Bleibt ein Magnet am Topfboden haften, ist der Topf geeignet.

Was brauche ich für einen Gasherd in der Profiküche?

Einen Gasanschluss, den ein Fachbetrieb installiert und abnimmt, sowie eine ausreichend starke Küchenlüftung, weil viel Wärme in den Raum geht.

Kann man Gas und Induktion kombinieren?

Ja. Geräte derselben Zanussi-Serie (700 oder 900) lassen sich nebeneinander zu einem Kochblock zusammenstellen, zum Beispiel Induktion für Saucen und Gas für den Wok.

Welchen Stromanschluss braucht ein Gastro-Induktionsherd?

In der Regel Drehstrom mit 400 V. Ein Herd mit vier Zonen à 3,5 kW wie der Zanussi IH7 / 4ZT hat zusammen 14 kW Anschlussleistung.

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